Un mélange de saveur très subtil.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les coques de macarons
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2 blancs d'œufs
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25 ml d'eau
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100 gr de poudre d'amandes
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100 gr de sucre semoule
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100 gr de sucre glace
Pour la ganache
- De la fève tonka râpée impossible à quantifiée, il faudra en rapé un peu sur la surface de votre ganache une fois la première coque garnie
- 10 gr d'hibiscus
- 60 gouttes de Kewra
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75 gr de chocolat blanc
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70 gr de crème liquide
Préparation
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace.
Mélanger un blanc aux poudre, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
Verser la meringue sur la pâte d'amandes et mélanger.
Former les macarons, à la poche à douille ou avec une cueillère à café.
Enfourner environ 12 minutes à 150°C
Laisser refroidir les coques avant de les décoller
Pour la ganache :
Faire infuser les fleurs d'hibiscus dans la crème, filtrer, faire fondre le chocolat dans la crème, ajouter l'eau de Kewra. Laisser refroidir, garnir les macarons et rapez de la fêve tonka sur la ganache avant de les refermer.
