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1h
Moyen
Budget moyen
Par Marion Monnier du Restaurant La Table de Marion
Une belle recette de Marion Monnier du Restaurant La Table de Marion,
10 pl Blair 17100 SAINTES
Tel : 05 46 74 16 38
Tel : 05 46 74 16 38
Ingrédients (5 personnes)
-
2 échalotes ciselées finement
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc à l'estragon Laurent Agnès
-
Fleur de sel
-
Poivre du moulin
-
150 gr de beurre pommade
- 10 Huitres Fines de Claire N°4 décoquillées
-
150 gr de poudre d'amande
-
150 gr de sucre glace
-
50 gr de blancs d'œuf
- Paillette d'algue PM
- 50 gr de blanc d'œuf monté en meringue (avec une pincée de sel et 10 gr de sucre semoule)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Mélanger de façon homogène la poudre d'amande, le sucre glace et les paillettes d'algues.
Y ajouter les blancs crus, bien mélanger.
Puis ajouter à l'aide d'une maryse la meringue.
Mettre l'appareil en poche à douille et dresser en forme de cœur sur papier cuisson.
Laisser reposer 15 minutes puis cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir une fois cuit. - 2Concasser les huitres et les égoutter sur un sopalin
Mélanger à la spatule le beurre pommade, l'échalote, le vinaigre d'estragon, saler et poivrer.
Le mettre dans une poche à douille puis dresser une noix sur chaque base de macaron.
Y ajouter une petite quantité de concassée d'huitres, recouvrir de la deuxième coque du macaron
Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Servir en dégustant une coupe de Champagne Veuve Cliquot.
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