Un macaron au goût de noix contrastant avec une douce mousse de roquefort papillon.
Ingrédients
Macarons
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100 g de sucre glace
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100 g de noix
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35 g de blancs d’oeufs
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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25 g d'eau
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35 g de blancs d’oeufs
Mousse de roquefort
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100 g de crème fleurette
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100 g de roquefort
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10 cl de lait
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1 feuille de gélatine
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
Préparation
- 1
Dans un grand bol mélanger sucre glace + poudre de noix et ajouter les premiers blancs d'oeufs.
Faire cuire le sucre + l'eau jusqu'à 118°.
A 115° commencer à battre les blancs en neige , puis ajouter le sucre cuit en continuant à battre quelques minutes.
Mélanger la meringue obtenue avec les poudres en faisant retomber la pâte avec une maryse.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson façonner des petits macarons. Laisser croûter environ 3 min minimum
Faire cuire 12 min à 180°.
Laisser les coques refroidir. - 2
Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le roquefort dans le lait porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
Faire prendre au froid.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Mélanger la crème de roquefort et la chantilly. Refaire prendre au froid. - 3
Montage
Prendre 2 coques macarons.
Déposer une cuillère de mousse de roquefort sur l'un.
Coller la deuxième coque délicatement.
Conserver au frais.
Conseils
Recette permettant de faire environ 15 petits macarons.
