Pour les gourmands, le macaron est le dessert parfait pour cloturer un bon repas. Cependant, vous avez toujours eu peur de vous jeter à l'eau ? Rassurez-vous, c'est un jeu d'enfant. Pour réussir cette recette, vous allez juste avoir d'un thermomètre de cuisine, mais aussi d'une poche à douille. Aujourd'hui, vous allez parfumer votre appareil à macarons avec une gousse de vanille, mais aussi de la poudre d'amandes. Si vous n'aimez pas cette association, vous pouvez aussi vous amuser à varier les plaisirs afin de surprendre vos invités. Avec du chocolat, des fruits frais ou bien des secs, vos macarons vont avoir du succès auprès de tous vos amis.
Ingrédients (10 personnes)
Pour les coques
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
2 fois 80 g de blancs d'oeufs
200 g de sucre en poudre
8 cl d'eau
Pour la garniture à la vanille
170 g de lait
50 g de sucre
1 oeuf
20 g de Maïzena
100 g de beurre
1 gousse de vanille
Matériel
Casserole
Fouet
Poche à douille
Saladier
Thermomètre de cuisine
Préparation
- 1
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
- 2
Mettre 80g de blancs d'œuf dans la cuve du batteur.
- 3
Réserver le reste.
- 4
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à 110°C.
- 5
Pendant ce temps, monter les 80g de blancs jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C.
- 6
Verser le sirop sur les blancs.
- 7
Continuer de battre.
- 8
Mélanger le 'tant pour tant' amande sucre glace avec le reste des blancs d'œuf.
- 9
A l'aide de la spatule haute température, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d'amande.
- 10
Ajouter le reste de meringue.
- 11
Garnir une poche à douille avec une douille unie de 11mm.
- 12
Dresser des coques de 3,5cm de diamètre sur la toile macarons.
- 13
Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 30 min.
- 14
Préchauffer le four à 165°C.
- 15
Enfourner pour 13 min.
- 16
Laisser refroidir les coques.
- 17
Les décoller.
- 18
Verser le lait dans la casserole.
- 19
Ouvrir la gousse de vanille en deux.
- 20
Récupérer les grains.
- 21
Les mettre dans le lait.
- 22
Pendant ce temps, mélanger l'oeuf et le sucre.
- 23
Ajouter la Maïzena.
- 24
Lorsque le lait bout, verser la moitié dans le mélange précédent.
- 25
Refaire bouillir afin d'obtenir une crème pâtissière.
- 26
Ajouter la moitié du beurre.
- 27
Laisser refroidir.
- 28
Une fois la crème froide, ajouter le reste du beurre.
- 29
Fouetter.
- 30
Garnir généreusement les macarons.
- 31
Servir.
Conseils
Voici une variante avec de la fraise.
