Macarons à la banane

Mixer finement et ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser ce mélange. Monter progressivement les blancs d'œuf en neige : dès qu'ils sont bien mousseux ajouter le sucre en poudre en laissant tourner le batteur afin de serrer les blancs. Lorsqu'ils sont en bec d'oiseau, ajouter le colorant tout en continuant de battre. Ajouter un tiers du mélange poudre d'amande/sucre glace dans les blancs et macaronner, c'est-à-dire mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant. Ajouter le reste du mélange et continuer de macaronner jusqu'à l'obtention d'un mélange souple, lisse et qui forme un ruban.

Dresser les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en faisant des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Saupoudrer un peu de cacao à la surface des macarons pour imiter la peau des bananes.
Laisser croûter (reposer) les macarons pendant une heure environ. Les coques sont prêtes à être enfournées lorsque la pâte ne colle plus au doigt si vous touchez la surface des macarons. Faire chauffer le four à 155°C. Mettre deux plaques vides identiques sous votre plaque de macaron et faire cuire environ 15 min avec la porte du four entrouverte, maintenue à l'aide d'une cuillère en bois par exemple.

Les coques sont cuites lorsque vous sentez que leur base ne bouge plus au toucher. Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les macarons du papier sulfurisé.

Couper les bananes en rondelles et les arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent trop. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les bananes. Les sucrer régulièrement en les remuant et les écrasant. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le mélange soit homogène.