Macarons à ma façon croustillants et moelleux à la fois. Pas du tout écoeurants et très équilibrés en goût.
Ingrédients
Pour les coques
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75g de sucre glace
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75g d'amandes en poudre
Pour la meringue italienne
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Une pointe de colorant rose
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25g d'eau
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75g de sucre blanc
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50g de blancs d'œufs
Pour le fourrage
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1 feuille de gélatine alimentaire
- 100g de crème liquide 35 % de matières grasses
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100g de fraises fraiches
Préparation
- 1
Pour la meringue italienne :
Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Ce sirop idéalement doit atteindre 120°C. Quand la température du sirop est à 118°C, commencer à fouetter les blancs. Y ajouter le sirop dès qu'il est à 120°C en une seule fois tout en laissant le fouet tourner. Y ajouter une pointe de colorant en poudre et laisser fouetter jusqu'à ce que cela est refroidi (environ 6/7 minutes).
- 2
Pour la coque :
Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace et incorporer la meringue italienne. Former vos coques à l'aide d'une poche à douille et laisser croûter une demie heure (vous les laissez à l'air, la surface va un peu sécher). Cuire à 160°C, 12 à 15 minutes selon les fours. - 3
Pour le fourrage à la fraise, faire un coulis avec des fraises fraiches coupées en petits morceaux, 20g de sucre et 20g d'eau. Cuire sur feu doux une quinzaine de minutes puis les passer au mixeur. Y ajouter la gélatine (mise dans l'eau froide puis essorée). Une fois le coulis refroidi, monter une chantilly sans sucre en fouettant la crème fraîche, mélanger le tout délicatement et laisser prendre au frigo.
- 4
Une fois vos coques refroidies, les fourrer. Les préparer la veille de la dégustation pour encore plus de saveurs.
Conseils
Les coques de macarons sont très capricieuses, ne baissez pas les bras dès la première fournée car chaque four est différent. Il suffit de tester sur plusieurs fournées. Les coques doivent être croustillantes sur le dessus et moelleuses à l"intérieure. Ne surtout pas enfourner sur une grille car cela déformerait les coques. Respectez les dosages au gramme près. Pour une réussite assurée, regardez les vidéos très pratiques de Chef Damien. La meringue italienne : https://www.750g.com/recettes_meringue_italienne.htm et plusieurs autres vidéos sur cette page : https://www.750g.com/recettes_macarons.htm
