Vous aimez la framboise et vous voulez mettre en valeur ce fruit rouge ? Aujourd'hui, vous allez apprendre la technique pour faire de délicieux macarons. Vous pouvez les servir pour une pause gourmande, un anniversaire ou bien vous pouvez en prévoir pour les fêtes de fin d'année. Dans un premier temps, vous allez mélanger tous les ingrédients nécessaires pour faire la coque de vos macarons à la framboise. Ensuite, vous allez laisser reposer cette pâte à macarons pendant une demi-heure avant de les faire cuire au four pendant 20 minutes. Si jamais vous avez le temps, vous pouvez préparer vos macarons la veille. De cette manière, vous pouvez les laisser reposer une journée entière au frigidaire. Promis, ils sont encore meilleurs à la dégustation !
Ingrédients
Pour les coques (environ 40 coques)
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95 g de poudre d'amandes
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155 g de sucre glace
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75 g de blancs d’oeufs
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 pointe d'un couteau de colorant couleur cassis
Pour le framboise curd
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150 g de purée de framboises
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30 g de sucre
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1 jaune d'oeuf
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2 c. à c. de fécule de maïs
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20 g de beurre
Matériel
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Casserole
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Maryse
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
Préparation
- 1
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.
- 2
Bien les mélanger.
- 3
Monter les blancs en neige ferme.
- 4
Ajouter le sucre en poudre en trois fois.
- 5
Verser le colorant dans cette préparation.
- 6
Incorporer les blancs aux poudres.
- 7
Travailler le mélange à la spatule.
- 8
Soulever la pâte délicatement.
- 9
Arrêter de mélanger lorsque la pâte fait un ruban en la soulevant avec la spatule.
- 10
A l'aide de la poche à douilles munie de la douille, dresser les macarons sur la silpat.
- 11
Tapoter la plaque ou se trouvent les macarons sur le plan de travail.
- 12
Laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 min.
- 13
Préchauffer le four à 150°C.
- 14
Faire cuire à four chaud pendant 20 min.
- 15
Laisser refroidir avant de les décoller.
- 16
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le sucre, le jaune d'œuf.
- 17
Dans un verre, diluer la maïzena dans 3 cuillère à soupe d'eau.
- 18
L'incorporer au mélange précédent et mélanger.
- 19
Chauffer sur feu doux.
- 20
Hors du feu, ajouter le beurre.
- 21
Bien mélanger.
- 22
Laisser refroidir.
- 23
Réserver au frigidaire.
- 24
Garnir la moitié des macarons.
- 25
Les assembler 2 par 2.
- 26
Servir.
Conseils
Si vous aimez les saveurs sucrées/salées, vous allez adorer ces macarons à la figue et au foie gras.
