Macarons à la noix de coco faciles à réaliser

Préchauffer le four à 170° et peser tous les ingrédients.

Préparer la ganache: faire bouillir la crème fraîche avec la noix de coco. Une fois à ébullition, ajouter le chocolat blanc hors du feu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Mixer votre tant pour tant (la poudre d'amandes et le sucre glace) pendant 30 secondes.

Verser dans un plat les blancs d'œufs (42g) et le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver.

Dans une casserole, mélanger à la spatule l'eau et le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à 112°.

Pendant que le sucre cuit, verser les blancs d'œufs (46gr) dans la cuve du batteur. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre.

Lorsque le sucre atteint 110°, faire tourner le batteur à la vitesse maximum pour monter les blancs. Dès que le sucre atteint 112°, verser le sucre cuit sur les blancs. Attention de bien laisser le batteur à la vitesse maximum. Laisser le batteur tourner à la vitesse maximum afin de faire refroidir la meringue italienne et la rendre lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue avec votre doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci.

Ajouter le reste de meringue en 2 fois, en prenant soin de faire remonter la pâte du dessous sur le dessus à l'aide d'une spatule (macaronner). Ne pas oublier de bien gratter le fond et les bords du plat afin que le mélange soit bien homogène. Incorporez un peu de meringue dans la pâte obtenue avec la poudre d'amandes.

Quand le mélange est bien lisse et brillant, le verser dans une poche à douille. Former avec cette pâte des petites boules sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser cuire 10 à 12 minutes.  Bien laisser les macarons refroidir avant de les garnir.

Coller les coques de macarons 2 à 2 avec de la ganache.