Macarons à la violette

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajouter une pincée de sel au blanc d'oeuf et le monter le blanc en neige en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure. Ajouter le colorant et redonner un coup de fouet de manière à obtenir une couleur homogène.

Macaronner, c'est à dire intégrer la poudre mixée au blanc en neige en plusieurs fois à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide ni trop ferme !

Placer ensuite la pâte dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en exerçant une pressions sur la poche à douille que vous tiendrez verticalement.

Laisser croûter 30-40 mn (c'est à dire à température ambiante).

Faire cuire 12 mn à 140°C. Pour savoir si les coques sont bien cuites, attendre qu'elles refroidissent, si elles se décollent toutes seules c'est qu'elles sont cuites, si elles collent c'est qu'il faut les laisser quelques minutes de plus !

Pour la ganache à la violette, porter à ébullition la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux .
Faire fondre les bonbons sur feu doux avec une cuillère d'eau.
Ajouter le sirop obtenu au mélange chocolat, crème.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et laisser refroidir.
Assembler les coques des macarons avec une noix de ganache.