Macarons à l'huile d'olive et à la vanille

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Passer le tout au tamis afin d'obtenir une tant pour tant sans petits morceaux ou petits amas de sucre. Ajouter 65 g de blancs d'oeufs. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule de jusqu'à obtenir une "pâte" bien homogène. Réserver. Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre en poudre. Faire cuire le sirop entre 118° et 121°. En parallèle dans le robot ou bien dans un saladier monter 75 g de blancs d'oeuf en neige, puis ajouter en filet le sirop (qui est donc entre 118° et 121°) tout en fouettant sans arrêt les blancs. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet du saladier ou bien du bol du robot. On obtient une meringue italienne.

Si vous souhaitez ajouter du colorant c'est à ce moment là qu'il faut le faire. Incorporer en 3 fois la meringue italienne au mélange poudre d'amandes, sucre et oeuf délicatement à l'aide d'une spatule. C'est l'étape du" macaronage". Elle est importante vous devez obtenir un ruban. Sur une feuille à pâtisserie ou bien une Silpat à l'aide d'une poche à douille former des petits tas de taille identique. Attention à les espacer car ils vont légèrement s'étaler. Laisser croûter. Cette opération peut durer de 20 à 30 min en fonction la température extérieure. Faire cuire entre 142° et 152 ° (four à chaleur tournante) pendant 15 à 17 min. Le temps de cuisson va dépendre de votre four. Après cuisson laisser les coques complètement refroidir avant de les décoller.

Fendre en deux la demi gousse de vanille. A l'aide de la pointe d'un couteau, gratter les graines, les mettre dans une casserole avec les morceaux de gousse et la crème. Porter la crème à légère ébullition sur feu doux afin que la vanille infuse bien. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Y incorporer la crème vanillée et mélanger bien le tout. Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse. Mettre la ganache dans une poche à douille et entreposer 15 à 20 min au frigo juste le temps qu'elle devienne un peu ferme de façon à pouvoir garnir aisément les coques.