Un parfum délicatement orangé pour ces macarons au chocolat et ganache pralinoise.
Recette donnée pour réaliser environ 35 macarons
Ingrédients
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100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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3 carrés de chocolat noir
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10 cl de lait
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Zeste d'orange
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20 g de sucre
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130 g de sucre glace
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85 g de poudre d'amandes
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10 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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2 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Préparer la ganache en portant à frémissement le lait puis hors du feu y ajouter la pralinoise et les carrés de chocolat.
Bien mélanger afin de faire fondre les chocolats, remettre sur feu doux quelques seconde jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à utilisation. - 2
Pour la réalisation des coques, mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao et le zeste d'orange.
Une fois le mélange finement mixé, tamiser le au dessus d'un grand saladier et réserver. - 3
Commencer par monter les blancs en neige avec 1 cuillère à café de sucre puis rajouter le reste et fouetter à vitesse maximum afin d'obtenir des blancs bien fermes et lisses.
- 4
A l'aide d'une corne ou d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange amandes - sucre glace aux blancs d'oeufs.
Remuer soigneusement afin d'avoir une préparation homogène et semi-liquide. - 5
Garnir une poche à douille de pâte à macaron et sur une plaque, recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules aplaties.
Espacer les suffisament car elles vont légèrement s'étaler en se lissant. - 6
Laisser les reposer ou "croûter" pendant au moins 20 min.
- 7
Enfourner dans un four préchauffé à 160° pour 12 min de cuisson.
- 8
Attendre quelques minutes après la cuisson pour décoller les coques et les mettre à refroidir sur une grille.
- 9
En se servant d'une petite cuillère, garnir une coque de ganache à la pralinoise et recouvrir avec une autre coque.
Assembler ainsi les macarons 2 par 2 en veillant à assortir les tailles. - 10
Les mettre au réfrigérateur dans une boite hermétique et attendre 24 h avant de les déguster.
Conseils
Penser à bien utiliser des blancs en neige ayant été séparés de leur jaune quelques heures avant et gardés à température ambiante jusqu'à réalisation de la recette.
