Les chocolats after eight sont pour moi synonyme de Noël, je les ai décliné en macaron.
Ingrédients
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15 g de sucre en poudre (mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire vert ou jaune + bleu)
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15 g de sucre en poudre
- (cad séparés des jaunes il y a 23 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
Il vous faut pour les coques
- 100 g de blancs d'œufs vieillis
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125 g de poudre d'amandes
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210 g de sucre glace
Il vous faut pour la Ganache
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10 cl de crème liquide 30% mat.gr
- 300 g d'After Eight (une grande boîte)
Préparation
Préparation pour les coques
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant.
Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser et en ramenant le mélange du dessous vers le dessus, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.
La pâte doit être homogène et brillante.
Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 8) sur du papier cuisson, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.
Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min.
Préparation
Faites fondre les after eight à feu doux et ajoutez la crème, laissez refroidir avant de garnir les coques de macarons.
Réfrigérez 48h.
Conseils
Si vous n'aimez pas la menthe, il existe des after eight à l'orange, pourquoi ne pas essayer ?
