Voici une petite recette de macarons, avec un c&oeligur fondant à la purée de cassis.
Ingrédients (6 personnes)
- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
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175 g de sucre glace
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125 g de poudre d'amandes
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75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire en poudre bleu
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confiture de cassis (assez épaisse)
- 200 g de cassis surgelé
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25 g de sucre
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20 g de Vitpris
Préparation
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
Cuisson
Une dizaine de minutes sur 160°.
Laissez refroidir les coques avant de les garnir. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Pour la purée de cassis, faites cuire les fruits dans une casserole. Quand ils ont compoté, ajoutez le sucre et le vitpris. Faites bouillir la confiture quelques minutes, sans cesser de remuer.
Laissez ensuite bien refroidir avant d'étaler sur les coques.
