Ces macarons, appréciés à la fin d'un repas, peuvent toutefois être dégustés à tout moment de la journée...
Ingrédients (8 personnes)
Pour la masse macaron
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75gr de blancs d'œufs
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200g de sucre glace
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200g de poudre d'amande
Pour la meringue
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75g de blanc d'œuf
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0.50g d'eau
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200g de sucre semoule
Pour la garniture au cappuccino et au chocolat
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40g de sucre
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50g de beurre
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300g de crème liquide
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250g de chocolat noir
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300g de crème liquide
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10g de café soluble
- 375g de couverture de lait
Préparation
- 1
Pour la masse macaron (80 coques) :
Passer le mélange poudre d'amande/ sucre glace au cutter pour affiner le tout, puis mélanger à la spatule avec les blancs d'oeufs. - 2
Pour la meringue :
Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur mélangeur, cuire le sucre et l'eau à 118°c, verser le sirop obtenu sur les blancs montés, et battre jusqu'à complet refroidissement. - 3
Pour terminer la masse macaron :
Prélever le quart de la meringue et la mélanger avec la masse amande pour la détendre, incorporer ensuite le reste de la meringue et travailler pour rendre homogène.
Dresser sur papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, cuire au four à 160°c environ 12 minutes (retourner les plaques à mi-cuisson si votre four n'est pas régulier).
Sortir du four et disposer sur une grille. - 4
Pour la garniture au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir la crème, puis ajouter le chocolat en petits morceaux, le beurre et mélanger.
Réserver au frais. - 5
Pour la garniture au cappuccino :
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le café soluble, ajouter le chocolat en petits morceaux, et mélanger.
Réserver au frais.
Sur une coque (côté bombé vers le bas), déposer un peu de garniture et recouvrir avec une autre coque, pour former le macaron.
