Macarons au chocolat faciles

Préparation des coques :
Trois jours avant (ou 2 jours avant) de déguster vos macarons, séparez les blancs des jaunes. Conservez 120 g de blancs dans un bol au réfrigérateur.
Le lendemain (J-2 ou J-1), sortez vos blancs d'oeufs au moins une demi-heure avant pour qu'ils soient à température ambiante (cela permet qu'ils croutent bien, sinon ils dégagent de l'humidité).
Pesez séparément tous les ingrédients. Préchauffez votre four à 150° (th.5).
Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao pendant 2 min environ à vitesse rapide, pour obtenir une poudre très fine.

Ajoutez le colorant, puis mélangez à nouveau, un peu plus énergiquement. La pâte doit paraît-il être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Bon moi elle était liquide...
Remplissez la poche à douille de pâte à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère à soupe. Puis pochez régulièrement les coques sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, à la verticale, de 3 cm de diamètre environ, en quinconce afin de laisser circuler l'air pendant la cuisson. Pensez à faire un nombre pair de coques^^. Si votre pâte n'est pas trop liquide, terminez le pochage de chaque coque en donnant un quart de tour pour « couper la pâte » (et si votre pâte est liquide, ben bon courage!). Soulevez la plaque et tapotez la 2, 3 fois sur le plan de travail.
Saupoudrez les coques de vermicelles en chocolat (facultatif). Secouez chaque plaque afin d'enlever l'excédent de vermicelles.
Laissez croûtez les coques à température ambiante, jusque ce que la pâte n'accroche plus au doigt (de 40 min à 1 heure environ), dans une pièce chaude et sèche. Cela évitera que les coques ne craquèlent à la cuisson.
Un quart d'heure avant la fin du croûtage, préchauffez votre four à 150°C (th.5). Enfournez les macarons et laissez cuire chaque plaque 12 min, en les tournant à mi-cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir sur un plan de travail (pas sur les plaques chaudes). Pour enlever les feuilles de papier sulfurisé de mes plaques, j'ai utilisé des sets de table plastifiés que je glisse entre la plaque et la feuille. Aa évite de se brûler les doigts et de faire tout tomber !
Pendant que les coques refroidissent, préparez la ganache (ci-dessous), puis décollez les coques de la feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule si besoin. Mettez les coques dans un tupperware jusqu'au lendemain.

Préparation de la ganache (de préférence deux jours avant la dégustation ou au moins la veille) :
Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition (1 min environ) puis incorporez le chocolat coupé en morceaux.
Fouettez le mélange et portez-le de nouveau à ébullition (1 min environ).
Versez la ganache dans une assiette creuse. Recouvrez de film alimentaire à chaud, en le plaquant bien directement sur la ganache (cela permet d'éviter la condensation et la formation d'une croûte). Laissez refroidir.
Puis réservez la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise (toute une nuit c'est l'idéal).

Garnissage des macarons (J-1 ou le Jour J) :
Sortez la ganache du réfrigérateur. Remplissez la poche à douille de ganache et garnissez une coque sur deux en déposant une noisette de ganache au centre. J'ai testé sans poche à douille, à la petite cuillère, et franchement ça va aussi bien !
Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien étaler la ganache et souder les coques. Vos macarons sont prêts ! Mais le mieux est de les déguster le lendemain uniquement. En attendant, laissez vos macarons au réfrigérateur et pensez à les sortir 2 heures avant dégustation.