Macarons au chocolat délicieux

Mixer puis tamiser soigneusement le tant pour tant,(amandes en poudre plus sucre glace ayant la même quantité chacun)et le cacao. Réserver.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre à mettre sur l'eau et ne pas mélanger, veiller à ce que le sirop ne dépasse pas les 115°.
Monter à vitesse lente, monter les 80g de blancs d'oeuf à l'aide de votre robot en neige, puis augmenter la vitesse de votre robot à son maximum lorsque le sirop atteint les 105°. Stopper la cuisson du sirop lorsque celui-ci atteint les 115°, et le verser en filet sur les blancs en neige, verser près des parois du bol et non au milieu de celui-ci. Laisser tourner le robot pendant encore 10 mn pour être bien sur d'obtenir des blancs en neige refroidis.

Mélanger, l'autre moitié des blancs avec le tant pour tant de façon à obtenir une pâte homogène.
A l'aide d'une spatule souple, incorporer environ 1/3 des blancs ds le mélange blancs/tant pour tant, pour détendre la pâte d'amandes.? puis ajouter le reste des blancs en macaronnant soigneusement.
Garnir une poche à douille de 8 mm. Déposer des petites boules de la taille d'une noix, régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous de la plaque contre une table et laisser croûter une demi-heure à température ambiante.

Préchauffer votre four à 150° (c'est ce qu'ils ont mis ds le livre, mais moi c'est plutôt 125°) pendant 14 mn (moi aussi !).
A la sortie déposer délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humidifié (moi, pas fait cette étape), les laisser refroidir complètement et décoller.

Dans une casserole, chauffer la crème et y faire fondre ensuite le chocolat, lorsque celui-ci est fondu, y ajouter à votre convenance de la confiture de lait et laisser refroidir en remuant de temps en temps, lorsque la ganache est prête (la laisser refroidir, la ganache s'épaissit), fourrez-en les macarons, les accoler, les laisser sécher à T° ambiante et ensuite réfrigérer.