Macarons au chocolat

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis les peser. Ajouter la poudre de cacao.

Monter les blancs en neige (pas trop vite). Quand ils sont fermes, les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporer le mélange de poudres, en 3 fois, à la spatule, en écrasant les blancs. Il faut remonter du bas vers le haut, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, elle doit être moelleuse et brillante (pour des explications filmées, je vous conseille le site de Mercotte, il y a même une vidéo !).

Remplir une poche à douille, et déposer des petits tas de 3cm de diamètre (ils s'étalent ! ) sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faire tomber la plaque 1 ou 2 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air (ou si vous êtes moins violents que moi, la tapoter sur le plan de travail).

Laisser crouter pendant environ 30 minutes, puis cuire environ 15 minutes à 150°C en four préchauffé (attention, moins si vous utilisez un four à chaleur tournante). De toutes façons, je vous conseille de suivre la cuisson au bout des 10 minutes réglementaires, pour qu'ils soient à point.

Laisser refroidir, les décoller du papier (pour le décollage récalcitrant faire couler de l'eau entre la plaque et la feuille, les macarons ramollissent, et se décollent royal !)

Les fourrer et les exposer avant de laisser vos invités se jeter dessus !
En version simple, utiliser du nutella ou encore du lemon curd.