Macarons avec ganache et coques au chocolat, croquants sur le dessus et moelleux à l'intérieur !
Ingrédients (25 personnes)
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200g de chocolat noir
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50g de beurre
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100g de crème fleurette
Coques
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20g de sucre glace
- 15g de cacao en poudre sucré
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125g de poudre d'amandes
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100g de blanc d'œufs
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250g de sucre glace
Préparation
- 1
Ganache
Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème. Versez sur le chocolat la crème pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant. Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez délicatement sans incorporez d'air.- Réservez.
- 2
Coques
Tamisez ensemble les 250g de sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre. Réservez. Montez en neige la moitié des blancs, une fois montée, ajoutez l'autre moitié. Continuez à monter les blancs. Une fois montés, ajoutez les 20g de sucre glace. Incorporez le mélange poudre d'amande, cacao, sucre glace aux blancs d'œufs fermes. Macaronez le mélange (= mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, il faut que le mélange retombe). Faire de petits macarons de 3 cm de diamètre. Laissez croûter 2h. Cuire 2 minutes à 200°C puis terminez la cuisson à 160°C pendant 6/7 minutes. Garnissez de ganache à l'aide d'une poche à douilles les coques. Réservez 6h au frais.
Conseils
Si vous n'aimez pas le chocolat noir, vous pouvez les réaliser avec du chocolat au lait à pâtisser ! Pour un plaisir gustatif maximal, faites de petites coques !
