Macarons au nutella

Prenez les blanc d'oeufs 4 heures avant le début de la recette, laissez-les à température ambiante.

Chauffez le four à 140°C (ther. 4-5). Mixez le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao afin d'obtenir une poudre très fine. Plus elle est fine,plus la coque des macarons sera lisse. Tamisez le tout au-dessus d'un saladier.

Montez les blancs d'oeufs, lorsqu'il deviennent mousseux mettez la moitié du sucre en poudre et continuez à fouetter. Quand ils commencent à devenir fermes, versez le reste du sucre et continuez à battre pour avoir une meringue épaisse. Travaillez en geste doux et larges au moins 2 min, en allant des bords vers le centre. La pâte doit être brillante, lisse et former un ruban en retombant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez des cercles d'environ 3.5 cm de diamètre, à intervalle régulier et en quinconce. Versez la pâte dans une poche munie d'une douille et formez de petites boules du même diamètre que les cercles. Laissez reposer 20 min à température ambiante et dans un endroit sec pour qu'une croûte se forme à la surface.

Avant de mettre au four, posez la plaque avec les macarons sur une autre plaque, ainsi les fonds des gâteaux ne seront pas trop cuits et il se formera la collerette si caractéristique du macaron. Faites cuire pendant 15 min en maintenant le four légèrement entrouvert avec une cuillère en bois.

Laissez tiédir les macarons pendant 5 à 10 min, puis retirez-les de la plaque. Lorsqu'ils sont froids, garnissez la moitié des coques de nutella et assemblez-les avec les coques restantes. Conservez-les au moins 24 heures avant dégustation, ainsi ils seront plus moelleux.