Macarons au thé vert et aux deux sésames

Pour les coques :
Mixer finement puis tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter progressivement les 55 gr de blancs . Quand ils commencent à mousser, serrer les avec le sucre que vous verserez en trois fois.
Parallèlement faite bouillir l'eau et les 150gr de sucre à 118°c. Dés que cette température est atteinte verser le sirop sur les blancs sans arrêter de les battre.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation atteigne les 40°.
Verser les 55 gr de blancs d'oeufs restants en fouettant encore à peine quelques secondes.
Incorporer alors votre mélange sucre glace, poudre d'amandes en deux fois, en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle même. Quand la pâte commence juste à devenir brillante, qu'elle fait le ruban, elle est prête.
Verser la préparation dans votre poche à douille et dresser des petits tas d'environ 2,5 cm en quinconce.
Parsemer de quelques graines de sésames afin de les décorer.

Enfourner à 150 °c pour 15 mn.

Pour la ganache :
Faire fondre 1 plaquette de bon chocolat blanc (idéalement 200gr de couverture ivoire à défaut du Nestlé Dessert blanc) au bain marie.
Faire chauffer 75g de crème fleurette et incorporez la au chocolat fondu en trois fois, ainsi que 4 cc de thé vert matcha et les graines de sésames noirs et blonds, en travaillant le mélange avec une maryse.
Ajouter 10 g de beurre.
Laisser refroidir au frigo avant de transférer le mélange dans une poche à douille afin de garnir les coques.
Quand la ganache est à bonne consistance, garnir une coque avec une poche à douille et assemblez la avec une autre.
Conserver vos macarons au frigo dans une boîte hermétique.