Macarons à la ganache d'abricot
Ingrédients (4 personnes)
Pour le macaron
- Colorant alimentaire: orange ou mélange jaune et rouge
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3 blanc d'œuf
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30g de sucre semoule
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210g de sucre glace
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125g de poudre d'amande
Pour la ganache
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20g de vitpris
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25g de sucre en poudre
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20 cl d'eau
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300g d'abricots mœlleux
Préparation
- 1Préparation de la ganache :
Couper les abricots en morceaux, puis les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau, le sucre et le vitpris.
Laisser mijoter 25 à 30 min à feu doux en remuant régulièrement.
Mixer finement, puis laisser refroidir. - 2
Préparation des macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis les mélanger.
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en commençant doucement jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau" puis rajouter le colorant jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
Saupoudrer le mélange sucre/poudre dans les blancs et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes d'environ 3 cm de diamètre a la poche à douille lisse sur la feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer au minimum 20 mn.
Faire cuire au four environ 15 mn à 150°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons (ils doivent se décoller tout seuls). - 3
Coller les coques de macarons avec une noix de ganache à l'abricot.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins une journée (si possible!)
Conseils
Attention la couleur à tendance à s'atténuer avec la cuisson.Le temps de repos est essentiel pour que la croûte se forme et qu'ils gonflent.
