Macarons aux pommes au caramel

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faites les cuire dans une casserole avec 25cl d'eau jusqu'à totale évaporation de l'eau. Puis, hors du feu, mélangez-les avec 4 c. à soupe de caramel. Réservez.

Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat en poudre ensemble, puis tamisez la poudre obtenue.

Battez vos blancs en neige, et lorsqu'il commence à prendre, incorporez le sucre petit à petit, et fouettez jusqu'à ce que vos blancs forment de petites pointes quand vous retirez le fouet.

Ensuite, incorporez petit à petit votre poudre amande-sucre glace à vos blancs en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir un appareil lisse, brillant, assez collant.

A l'aide d'une poche à douille dressez de petits dômes sur votre papier sulfurisé. Ensuite, laissez croûter (reposer) pendant au moins 20mn (plusieurs heures ou toute une nuit, c'est encore mieux). Lors de cette période, vos macarons vont 'durcir', et donc former une sorte de croûte, d'où le nom de 'croûtage'.

Enfournez vos macarons pour 18mn à 135°C/Th.4-5. Et surtout ! Pensez à déposer votre plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides, afin d'obtenir des macarons bien hauts avec une jolie 'collerette'.

Déposez de la compotée pommes-caramel sur une coque, et recouvrez d'une seconde coque.