Macarons bicolores choco-cardamome

4 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 24 h, et à température ambiante)
260 g de sucre glace
165 g de poudre d'amandes
40 g de sucre en poudre
Colorants alimentaires jaune et rouge
1 c. à c. de cardamome fraîchement moulue
160 g de chocolat noir à pâtiesserie
100 g de beurre
50 g de crème épaisse

Commencez par préparer la ganache: faites fondre ensemble à feu doux le chocolat noir, le beurre, la crème. Ajoutez la cardamome moulue finement. Mélangez bien pour obtenir une consisitance homogène. Laissez refroidir.

Mixez finement au robot la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
Tamisez-les au chinois au-dessus d'un grand saladier.
Séparez en deux portions égales cet appareil, dans deux saladiers différents. Si vous utilisez des colorants en poudre, incorporez un colorant à chaque portion .


Fouettez les blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des traces, incorporez progressivement le sucre en poudre et montez en neige ferme.
Séparez les blancs en deux parties égales en les pesant, et réservez-les dans deux saladiers différents.
Si vos colorants sont liquides, versez un colorant sur chaque portion de blancs.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez progressivement le mélange amandes-sucre glace au blancs d'oeufs.Le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban quand on élève la spatule.

Préaprez quatre plaques à pâtisserie en les garnissant de papier sulfurisé.

Dans un poche à douille, mettez les deux préparations côte à côte sans les mélanger, en quantité équivalente.

Dressez des petits dômes de 3 cm de diamètre à intervalles réguliers. Laissez reposer une demi-heure à 12 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°. Enfournez pour 11 à 13 mn suivant le four et la taille des macarons.

A la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Assemblez-les deux à deux en les garnissant de ganache.