Garnie d'une ganache onctueuse et savoureuse
Ingrédients (24 personnes)
Coques de macarons
- Colorant alimentaire naturel paprika
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90g de sucre en poudre
- 160g de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
- 70g de blancs d'œufs à T° ambiante (2)
Ganache café / cognac
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150 gr de chocolat blanc
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1.5 cl de cognac (15g)
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4g de café soluble
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40g de crème liquide
Préparation
- 1
Coques de macarons :
Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre.
Passez au tamis le tant pour tant. !! séparez la préparation en deux, pour pouvoir faire les deux couleurs. Mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant. Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule. Mettez les mélanges dans deux poches à douilles séparé . Attachez-les ensemble, puis placez ceux-ci dans une autre poche munie d'une douille à macarons et faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.
- 2
Ganache :
Chauffer la crème jusqu'à ébullition. hors du feu ajoutez le café soluble, le cognac et le chocolat blanc haché, bien mélanger à l'aide d'un fouet, il faut bien amalgamer le chocolat à la crème, la préparation doit être lisse.
Laissez refroidir, ensuite verser dans une poche à douille et garnissez les coques de macarons.
