Macarons Choco-Coco

1/Passer au mixeur pendant 2-3 mn la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser cette préparation.

2/Ajouter à la première préparation 120 g de blanc d'œuf et mélanger.

3/Mettre l'eau dans une casserole puis ajouter le sucre faire cuire.

4/ Dès que le sucre est à 100° C, commencer à monter le reste des blancs en neige, lorsque le sucre est à 118° C, incorporer au blanc tout en battant à pleine vitesse. 5/Continuer à battre les blancs jusqu'à refroidissement de l'ensemble (le bol doit à être à peine tiède).

6/Ajouter les blancs montés au mélange poudre d'amande/sucre glace et mélanger vigoureusement (=macaronner) jusqu'à ce que la préparation fasse "le ruban".

7/Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 11 mm et sur un papier cuisson, disposer de petits tas de 3-4 cm tous les 2 cm. Saupoudrer de la noix de coco en poudre. Laisser reposer au moins 30 mn avant de cuire.

8/Faire chauffer la crème et la noix de coco en poudre à 80° C. Laisser infuser 10 mn. Refaire chauffer à 80° C , verser cette crème sur le chocolat finement haché.

9/Bien mélanger à la maryse, ajouter le beurre en petit dés puis le malibu. Réserver au frais au moins 1 h.

10/Dans un four préchauffé à 170° C, enfourner les macarons pendant 14 mn.

11/Attendre quelques minutes pour décoller les coques.

12/Disposer sur une coques un peu de ganache et coller avec une autre coque.