Macarons citron/basilic

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour les lier intimement puis tamiser.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter quelques gouttes de colorants jaune et mélanger.
Incorporer progressivement le mélange sucre glace amande à la meringue et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et brillante.

Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson (ou mieux sur une plaque à macarons), dresser des disque de 3 à 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douilles.
Laisser croûter les macarons 2h puis enfourner à 160°C pour 16 min.
Sortir du four et laisser bien refroidir avant de décoller.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron.
Dans une jatte battre l'œuf, le sucre et la fécule, verser le jus de citron par-dessus et me langer. Remettre à jusqu'à ébullition tout en mangeant au fouet.
Ajouter le basilic et le beurre, mélanger au fouet.
Laisser refroidir à température ambiante puis faire prendre la crème au réfrigérateur.

Avec une poche à douille, garnir une coque de macaron avec la crème citron / basilic recouvrir d'une seconde coque en appuyant légèrement.