Chaque région de France semble posséder sa propre recette de macaron. Le Poitou-Charentes n'est pas en reste. Originaire de la ville de Montmorillon, ces traditionnels macarons vous séduiront par leur dessus croquant et leur intérieur humide et moelleux.
Ingrédients
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250g de poudre d'amande
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250g de sucre en poudre
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2 cuillères à café d'extrait d'amande amère
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4 blancs d'œuf
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1 pincée de sel
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier mélanger la poudre d'amande et le sucre en poudre.
Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et les deux cuillères d'extrait d'amande amère.
Mélanger intimement deux premières cuillères à soupe d'oeufs en neige au mélange sucre-poudre d'amande.
Puis incorporer le reste des oeufs en neige en plusieurs fois, en soulevant bien à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une douille cannelée de gros diamètre, ou à défaut avec une cuillère à café, dresser des macarons assez épais sur la feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Conseils
Il est important de confectionner des macarons assez épais, c'est ce qui va leur conférer humidité et moelleux.
