Macarons 'Fait au Québec !' ou Arable, pralin & praliné

Pour les coques :
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Tamiser les poudres et le sucre à glacer.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet 'bec d'oiseau'.
Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs.

Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer du pralin sur la moitié des coques.
Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.
Enfourner sur les plaques 9 à 13 minutes, dépendant de la grosseur de vos coques.
Vérifier la cuisson avec votre four.

Pour le beurre d'érable :
Porter à ébullition les deux sirops 111°C (232°F).
Remplir un contenant d'eau froide et y déposer le chaudron pour faire baisser la température des sirops à 20°C (70°F).
Fouetter au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse, ajouter le praliné et le beurre.