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45min
Facile
Bon marché
Par Maurice.B
Une variété de macarons - facile à réussir.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte à macarons
-
2 ou 3 blancs d'œufs
-
150 g d'amandes en poudre
-
300 g de sucre glace
Divers
- alcool (facultatif)
- confiture d'abricots passée au tamis
- pâte d'amandes confiseur (grande surface)
Matériel
- poche munie d'une douille unie 5 mm d'ouverture
- feuilles à papier sulfurisé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Fabrication :Mélanger dans une bassine - le sucre glace - les amandes et des blancs pour obtenir une pâte dont la consistance doit s'étaler sur la feuille - sans plus.
Dresser à la poche des macarons de forme ovale - ils doivent rester une fois dressés sur 2 mm d'épaisseur environ.
Les laisser reposer pour former une croûte à l'air libre minimum 4 heures. - 2Cuisson :Tremper la lame d'un petit couteau dans un verre d'eau - fendre à fond avec la pointe par le milieu et de haut en bas - tous les macarons.
Doubler les plaques avant la mise au four - 200° - la coloration doit être blonde après dix ou quinze minutes. - 3Décollage :A la sortie du four - prendre la plaque - la poser sur l'évier - la maintenir légèrement penchée en glissant en dessous un objet ( cuillère - éponge ou autre ) - soulever le papier en le maintenant - verser de l'eau sur la plaque - reposer le papier - l'excédent de l'eau s'écoulera dans l'évier et non sur les macarons. la vapeur dégagée facilitera le décollage.
- 4
Finition :
Délayer à la main ou au mixer - un peu de confiture d'abricots et d'alcool avec de la pâte d'amandes - pour obtenir un mélange souple et onctueux et pouvoir garnir l'intérieur des macarons - Décoller la moitié des pièces sur la table de travail - les fourrer de garniture à la poche ou à la palette - recouvrir avec l'autre moitié.
Conseils
La garniture est une suggestion - la coque étant neutre - le fourrage est laissé à votre choix ( café - ganache - pistache - etc..
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