Macarons Hallowenesques, ganache à la châtaigne

Préparation de la ganache : Passer au moulin à légumes les châtaignes pour les réduire en purée. Mélanger avec le sucre vanillé. Mettre le chocolat blanc râpé dans un bol et verser dessus la crème liquide bouillante. Mélanger jusqu'à totale dissolution du chocolat. Mélanger de façon homogène avec la purée de châtaignes. Réserver.

Préparation des macarons : Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs d'œoeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre en pluie à la fin. Séparer en deux. Dans une moitié, ajouter le colorant orange et dans l'autre le colorant noir (quantité : pointe de couteau). Re-fouetter les deux préparations pour avoir des teintes homogènes. Séparer la poudre d'amande/sucre glace en deux.

Sur les blancs d'œoeufs "oranges", mélanger la moitié de la poudre avec une grande spatule délicatement. Recommencer avec la moitié suivante et ensuite mettre la préparation orange dans une poche à douille. Faire les mêmes opérations pour la préparation "noire".

Pocher les coques de macarons sur un tapis en silicone. Laisser croûter environ 30 minutes à température ambiante. Enfourner 12 à 15 minutes à 150°C selon le four. (formation des collerettes)

Laisser refroidir les coques avant de les garnir à la ganache aux châtaignes.

Décoration des macarons : Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir et le mettre dans un petit cornet confectionné avec du papier cuisson. Dessiner des sujets relatifs à Halloween : araignées, toiles d'araignées, fantômes...

Réfrigérer dans une boite hermétique. Sortir 30 minutes avant dégustation.