Macarons lemon

Pour la pâte à macarons
- Dans un mixeur, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout et réserver. Jeter les résidus restants.

- Dans un saladier, monter les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre. Une fois fermes, ajouter le reste du sucre, continuer de les monter quelques instants et y incorporer en trois temps le mélange sucre glace/poudre d'amandes. Votre base est prête !

- Mettre l'appareil dans une poche à douille, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer de petits dômes de 2/3cm de diamètre en les espaçant. Laisser reposer 20min à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160° et enfourner 12min. Une fois cuites, laisser reposer vos biscuits afin de les décoller plus facilement. Réserver.

Pour le lemon curd
- Laver les citrons et « zestez » en 1. Emincer très finement les zestes et les mettre dans une casserole avec le jus des deux citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

- Battre les œufs dans un récipient séparé et les incorporer au mélange jus de citron/sucre/Maïzena/zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à épaissir. Attention de toujours bien remuer car la crème de citron risque d'accrocher et de brûler. Enfin, laisser refroidir à température ambiante avant de monter.

- Pour le montage, utiliser une poche à douille pour déposer la ganache sur les biscuits. Pour un macaron plus onctueux j'enfonce un peu l'intérieure des biscuits avant de les garnir.

- Enfin, avant dégustation, je vous conseille de les laisser plusieurs heures au réfrigérateur.