Macarons Papillon

Réalisation de la ganache chocolat noir - Roquefort :
1/ Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer. Dans un bol, fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes.
2/ A ébullition, retirer du feu et verser la crème sur le chocolat et le beurre fondus. Bien travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
3/ Incorporer ensuite le Roquefort détaillé en petits cubes.
4/ Réserver au frais.

Réalisation de la crème Roquefort :
1/ Dans un petit bol, hacher le roquefort à la fourchette et détendre avec la crème.
Attention : Adapter la quantité de crème à la consistance désirée.

Réalisation des coques (méthode avec meringue française, sans thermomètre de cuisson) :
1/ Tamiser la poudre d'amande, la poudre de noix et 100 g de sucre glace dans un bol. Si possible, mixer au robot les poudres.
2/ Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
3/ Incorporer en 3 fois les 100 g de sucre glace restant dans les blancs, et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et bien brillante (on ne doit plus voir de bulles d'air dans les blancs).
4/ Verser en 1 fois en pluie les poudres sur la meringue et travailler de bas en haut à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
5/ Verser la préparation dans une poche équipée d'une douille lisse et dresser des papillons (voir conseils) sur une (ou 2) plaque(s) de cuisson recouverte(s) de papier sulfurisé.
6/ Laisser sécher 30 min jusqu'à ce que les coques ne soient plus brillantes. Facultatif : Déposer quelques morceaux de noix hachées sur la moitié des macarons.
7/ Cuire au four ventilé à 150°C, pendant environ 12 à 14 min.
8/ A la sortie du four, laisser refroidir.

Montage :
1/ Retourner une coque, la garnir de crème ou de ganache et déposer dessus une autre coque.