Vous aimez la pistache et vous voulez en manger autrement qu'en glace ou bien nature à l'apéritif ? Aujourd'hui, vous allez apprendre à préparer des macarons. A l'heure du goûter ou bien pour un dessert, ces petites douceurs se dégustent toute l'année. D'ailleurs, si vous avez le temps, vous pouvez les préparer quelques jours avant et les congeler. En ce qui concerne la recette de la ganache à la pistache, elle est parfaite. Elle est facile à cuisiner et elle n'est pas trop riche en calories. Enfin, la texture de la coque de vos macarons est parfumée, mais aussi croquante. En somme, vos macarons à la pistache vont régaler tous ceux qui auront l'honneur de les goûter.
Ingrédients
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Colorant vert
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47 g de blancs d’oeufs
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125 g de sucre glace
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69 g de pistaches
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69 g de poudre d'amandes
Et pour faire une meringue italienne
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47 g de blancs d’oeufs
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40 g d'eau
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125 g de sucre
Pour la ganache
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10 cl de crème
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1 sachet de sucre vanillé
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2 jaunes d'oeuf
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30 g de pistaches
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30 g de sucre
Matériel
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Casserole
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Grille de refroidissement
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Robot mixeur
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Saladier
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170°C.
- 2
Mixez la poudre d'amande, les pistaches et le sucre glace.
- 3
Tamisez dans un bol.
- 4
Ajoutez 47g de blanc d'oeuf.
- 5
Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à incorporation.
- 6
Portez le sucre et l'eau à 118°C.
- 7
Pendant ce temps, montez les 47g de blancs restant en neige.
- 8Versez le sirop à 118°C en filet sur les blancs.
- 9Continuez de battre jusqu'à refroidissement.
- 10Incorporez le colorant si vous en utilisez.
- 11Mélangez délicatement les deux préparations.
- 12Versez la dans une poche à douille.
- 13Formez de petits ronds de pâte sur papier sulfurisé.
- 14Saupoudrez d'éclats de pistaches la moitié d'entre eux.
- 15Laissez les croûter 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs sur le dessus.
- 16Faites cuire entre 15 minutes au four.
- 17Laissez refroidir sur une grille.
- 18
Mixez assez longtemps le sucre et les pistaches.
- 19
Réservez en 50g.
- 20
Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé.
- 21
Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache.
- 22
Versez la sur les jaunes en fouettant constamment.
- 23
Reversez le tout dans la casserole.
- 24
Chauffez jusqu'à épaississement.
- 25
Réservez au frigidaire.
- 26
Fourrez les macarons.
- 27
Régalez-vous.
Conseils
Vous allez adorer cette variante avec du nougat.
