Macarons poussins

Comme pour tout les macarons, mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace, tamisez le tout afin d'obtenir des macarons super lisses. J'ai ajouté mon colorant en poudre jaune ici.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir la formation d'un bec d'oiseau.

Incorporez la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse en macaronnant.
Lorsque l'on passe un couteau dans la pâte, le rail doit se refermer complètement en 10 secondes, la pâte doit former un ruban.

Préchauffer le four à 140°C.
Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez de petits dômes sur une silpat, laissez croûter 30 minutes minimum et enfourner pour 14 minutes

Dès la sortie du four transférez les silpat sur un revêtement froid (plan de travail, carrelage) et laissez refroidir avant de décoller les coques.

Préparez la ganache
Dans un bol versez le chocolat noir haché et la crème fraîche, faîtes chauffer au micro-onde jusqu'à ébullition, fouettez pour obtenir une ganache, laissez refroidir et réservez au frais.

Garnissez une coque sur deux avec la ganache, formez les macarons en les assemblant 2 par 2.

Fouettez le demi blanc d'oeuf avec 100 g se sucre glace, vérifier la consistance puis diviser la pâte obtenue en 3. En colorer une partie en noir et l'autre en orange.
Avec une poche à douille munie d'une douille très fine former les décors, attention le glaçage royal sèche rapidement ...