Macarons classiques

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Mixer les puis tamiser les pour obtenir une poudre très fine.
(plus la poudre sera fine plus les macarons seront lisses)

Monter les blancs en neige avec 10g de sucre à vitesse moyenne.Quand ils commencent à prendre verser le reste du sucre, augmenter la vitesse et monter en neige ferme

Avec une spatule en silicone mélanger les blancs en neige avec la poudre fine et le colorant. Plonger la spatule dans le fond du recipient et soulever la pâte (il faut faire tres doucement et être patient :p)
Quand les blancs sont incorporés continuer à mélanger 1mn pour rendre la pâte lisse

Tapisser 2 plaques à patisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser des disques de pâte d'environ 3cm de diamètre en les espaçant. Poser chaque plaque sur la grille du four et laisser reposer à l'air libre de 30mn à 1h00 (j'ai laissé une heure ).
La pâte doit croûter (pour se rassurer toucher du bout du doigt ca ne doit plus coller)

Enfourner 10 minutes à 160°C (th.5/6) dans un four à chaleur tournante
Conseil ne pas dépasser 10mn de cuisson sinon les macarons seront trop sec