Macarons roquefort Papillon, poire & noix

Mixez puis tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes.

Pesez les blancs d'œufs dans un bol, mettez une pincée de sel et montez-les progressivement en neige au batteur en les faisant tout d'abord mousser. Rajoutez la moitié du sucre en poudre tout en continuant à battre, puis l'autre moitié. Rajoutez le colorant et mélangez encore au batteur.

Rajoutez le mélange amandes - sucre glace aux blancs d'œufs et mélangez en macaronnant à l'aide d'une maryse.

Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur un revêtement non adhésif.

Laissez croûter 35 à 40 minutes dans un endroit sec. Dès qu'au toucher la pâte ne colle plus au doigt, enfournez-les 14 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150°C, puis laissez-les refroidir avant de les décoller.

A l'aide d'une fourchette, écrasez le roquefort Papillon avec quelques cerneaux de noix hachés finement. Afin d'obtenir une texture plus crémeuse rajoutez un peu de crème liquide. Mélangez bien.

Découpez les poires en lamelles. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille du diamètre des macarons, découpez-y des ronds.

Déposez un rond de poire sur les coques inférieures. A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques de ganache au roquefort Papillon puis refermez les macarons.

A l'aide d'un pinceau, humidifiez les cerneaux de noix d'un peu de blancs d'oeufs puis déposez-les délicatement sur vos macarons.