Une recette proposée par Sherpa.
Ingrédients
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1 botte de ciboulette
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150 g de crème fouettée
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300 g de fromage de chèvre frais
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300 g de saumon fumé en dés
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7,5 cl d'eau
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250 g de sucre glace
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180 g de blancs d’oeufs
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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250 g de poudre d'amandes
Préparation
- 1
Cuire le sucre et l'eau à 118°. Verser sur 90 g de blanc en neige et battre jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. Mélanger la poudre d'amande et
le sucre glace. Verser 90 g de blanc d'oeuf sur le mélange amande-sucre puis incorporer le mélange blanc en neige. - 2
Coucher les macarons sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire à 150°C pendant environ 14 minutes. Laisser refroidir avant de décoller. Faire une crème à base de crème fouettée et de fromage frais de chèvre. Ajouter la ciboulette et les petits dés de saumon fumé.
- 3
Monter le macaron en mettant la semelle puis la crème et refermer en ajoutant la coque supérieure du macaron.
Conseils
L"astuce du chef ! La cuisson des coques. Pour faciliter la cuisson des coques, laissez croûter les macarons pendant 10 minutes à l"air ambiant. Et pour d"autres plaisirs, ce macaron peut être décliné avec du foie gras et de la confiture d"oignons.
Nutrition
