Des macarons qui nous rapprochent de l'Italie !
Ingrédients
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190 g de poudre d'amandes
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310 g de sucre glace
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150 g de blancs d’oeufs
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95 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Goutte de colorant jaune
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2 c. à c. d'extrait de café
Pour la crème tiramisu
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180 g de mascarpone
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45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 oeufs
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Amaretto
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Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, puis les mélanger soigneusement. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre en trois fois, puis le colorant et l'extrait de café.
- 2
Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les casser, ,jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher entre 30 mn et une heure. Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 mn. Laisser refroidir les macarons.
- 3
Préparer la crème. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre le mascarpone avec les jaunes, le sucre et l'amaretto. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs à la crème.
- 4
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, garnir la moitié des macarons au café de crème tiramisu, puis assembler avec un autre macaron. Déposer un voile de poudre de cacao sur les macarons.
Conseils
Préparez les ganaches à l'avance pour qu'elles aient le temps de prendre. Plus le mélange sucre glace - poudre d'amandes est fin, plus le macaron est lisse. Une fois assemblés, réservez les macarons au frais et attendez quelques heures avant de les déguster. Le top étant de les laisser reposer 24h.
