Macédoine de lentilles au Cantal Entre-Deux

Émincer l'oignon et la carotte en petits cubes. Les faire suer avec un peu d'huile puis ajouter les lentilles. Recouvrir largement avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Laisser frémir pendant environ 20 mn.

Quand les lentilles sont cuites et encore fermes, les égoutter. Ajouter le vin blanc, les moutardes, l'huile, saler, poivrer et laisser refroidir. Quand les lentilles sont tièdes, rectifier l'assaisonnement, ajouter les cubes de jambon, de Cantal Entre-Deux et le persil émincé. Servir aussitôt ou après quelques heures de réfrigération.

Idée : Ajoutez un morceau de porc demi-sel, de saucisse à cuire ou de lard lors de la cuisson des lentilles.