La macreuse de palette est une coupe désossée. C'est une viande tendre, goûteuse et persillée. Cette coupe économique donne un très bon rendement à la cuisson.
Ingrédients
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900 g de rosbif
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4 oignons émincés
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2 tasses de bouillon de boeuf
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500 ml de bière brune
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1 branche de sauge
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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2 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Poêle
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190°C.
- 2
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile, à feu moyen-vif, le rosbif de macreuse de chaque côté.
- 3
Dans une cocotte, déposer la viande et la recouvrir des fines herbes.
- 4
Dans la même poêle, faire revenir, à feu moyen, les oignons pour les colorer légèrement.
- 5
Verser la bière et faire réduire de moitié puis ajouter le bouillon et porter à ébullition.
- 6
Verser le bouillon aux oignons autour du rôti, assaisonner et faire cuire au four, à couvert, environ 2-3 heures ou jusqu'à tendreté.
- 7
Pour servir, découper le rôti en fines tranches puis les déposer sur les oignons confits dans la bière.
