Madeleine au citron bergamote, vanille et poivre de Madagascar

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Battre les œufs avec le sucre, 2 c à c de zestes de citron bergamote, la fleur de sel, le miel, la gousse de vanille grattée et les grains de poivre moulus, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile et l'extrait d'amande amère, puis la farine préalablement tamisée avec la levure. Mélanger l'ensemble et ajouter le beurre, puis le lait. Verser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Beurrer le moule à madeleines si vous utiliser un moule en métal. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à 90% et laisser reposer au frais durant 1 heure. Cuire les madeleines 15 à 20 minutes. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.

Une fois refroidies, faire chauffer le chocolat au bain marie. Ajouter le colorant pâte orange et jaune, puis une cuillère à café de zestes de citron bergamote. Verser l'ensemble dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé et dresser trois lignes le long des cannelures de la madeleine. Réserver 1/2 heure à température ambiante avant de déguster.