Si on donnait un peu de couleur et d'acidité à la madeleine avec la pomme verte et le citron vert.
Ingrédients (6 personnes)
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1 citron vert
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2 pommes granny smith
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1 feuille de gélatine
- 1 pointe de colorant vert en poudre (facultatif)
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1 pincée de sel
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125 g de beurre
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3 œufs
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20 g de miel
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180 g de farine
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5 g de levure chimique
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225g de sucre
Préparation
- 1
Zester et presser le jus du citron vert. Passer 1 pomme à la centrifugeuse et réserver son jus.
- 2
Eplucher la 2ème pomme, retirer le trognon et la détailler en fines lamelles. Arroser d'un petit filet de citron vert et réserver.
- 3
Dans un robot mettre, les oeufs, 125g de sucre, le miel. Mélanger au fouet.
Ajouter la farine tamisée, le miel, le sel, le beurre pommade et les zestes de citron vert. Mélanger.
- 4
Verser cette préparation dans les moules à madeleines, ajouter les lamelles de pommes et mettre au congélateur 15 minutes. Enfourner à four préchauffé à 230 °C pendant 6 minutes et encore 6 minutes à 180 °C.
Laisser tiédir et démouler.
- 5
Nettoyer les moules à madeleine. Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole verser le jus de pomme, le reste de jus de citron et 100 g de sucre. Porter à ébullition et incorporer la gélatine essorée avec la pointe de colorant pour accentuer la couleur au besoin. Verser une fine couche de cette préparation dans les moules et poser au dessus les madeleines. Laisser prendre au frigo et démouler.
