Madeleine Matilda

La veille : Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Y torréfier les noisettes 15 min. Retirer leur peau en les frottant entre vos main ou en les roulant dans un tamis. Les concasser avec un rouleau à pâtisserie. Tamiser la farine avec la levure et le beurre. Râper le zeste du citron au-dessus du sucre à la râpe microplane, mélanger et laisser reposer quelques minutes. Dans un bol fouetter le sucre avec les œoeufs pendant 5 min puis incorporer la farine en pluie . Mélanger puis verser le beurre fondu avec le praliné noisette sans arreter de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les noisettes et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même : Préchauffer le four chaleur tournante à 240° et beurrer les moules. Remplir aux 3/4 les empreintes à madeleines et faire de même pour le moule à tarte (choisissez l'un des deux ! ), enfourner et baisser le four à 220). Laisser cuire environ 8 minutes pour les madeleines à moduler en fonction de leur grosseur et de votre four. Pour la version tarte, prolonger la cuisson et vérifier le bon degré avec une pique. Démouler à la sortie du four et refroidir sur une grille.