Une bonne recette toute amande... Oh les copieuses elle veulent ressembler aux financiers...
Ingrédients
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1 c. à s. d'extrait d'amande amère
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Amande effilée
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25 g de farine
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25 g de poudre d'amandes
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75 g de sucre glace
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62,5 g de beurre
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62,5 g de blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Filtrer et laisser tiédir. Préchauffer le four à 210°C.
- 2
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter l'extrait d'amandes amères.
- 3
Incorporer petit à petit les blancs d'œufs dans le mélange des poudres en fouettant bien au batteur électrique.
- 4
Verser ensuite le beurre noisette à peine tiède tout en continuant de fouetter. Arrêter dès que le beurre est incorporé. Plus on fouette et plus ce sera sec !
- 5
Verser l'appareil dans une poche à douille, ou utiliser une cuillère, et remplir presque à hauteur les alvéoles du moule, préalablement posé sur une plaque de cuisson. Déposer des amandes effilées sur chaque madeleine en appuyant légèrement.
- 6
Enfourner pour environ 10-12 minutes. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées. Attendre 5 minutes avant de les démouler, puis les laisser refroidir sur une grille.
