Les agrumes foisonnent en Italie du sud, et les arbres sont couverts de fruits en cette saison, oranges, citrons, bergamottes, cédrats, et mandarines (attention, rien à voir avec les fades clémentines que l'on trouve par ici). Pour profiter encore un peu de leur parfum envoûtant, j'ai râpé leur zeste dans une pâte à madeleines faite d'après une recette d'Eric Kayser, pour obtenir de douces madeleines délicieusement parfumées.
Ingrédients (7 personnes)
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130g de cassonade
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1/2 sachet de levure
- Le zeste de 2 mandarines
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125g de farine
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125g de beurre
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3 œufs
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis le sortir du feu.
- 2
Bien fouetter les oeufs, ajouter la cassonade et fouetter à nouveau. Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu et enfin les zestes de mandarine. La pâte doit être bien homogène. La mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
- 3
Cuire les madeleines dans des moules bien beurrés et farinés, dans un four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes.
Conseils
Cette pâte se congèle très bien, ce qui permet d'en réaliser une grande quantité et d'en congeler une partie pour refaire des madeleines plus tard !
