D'après la recette de Philippe Conticini
Ingrédients
-
150 g d'oeufs entiers
-
140 g de sucre
-
135 g de beurre doux
-
125 g de farine
-
5 cl de lait demi-écrémé
-
1 c. à s. d'huile d'arachide
-
2 c. à c. de zeste de citron vert
-
2 c. à c. de miel liquide
-
1 c. à c. rase(s) de fleur de sel
-
5 g de levure chimique
-
3 gouttes d'extrait d'amande amère
-
1 gousse de vanille
Matériel
-
Four traditionnel
-
Moule à madeleines
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre et réservez.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille. Le mélange doit blanchir.
- 2
Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, mélangez, ajoutez la lait et mélangez.
- 3
Couvrez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
- 4
Beurrez vos moules à madeleines.
Remplissez les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes dans un four à 180°C.
- 5
Démoulez sur une grille, laissez tiédir et dégustez.
Conseils
Dans cette recette, chaque ingrédient a son rôle. Par exemple, le beurre est utilisé pour la bon goût qu'il apporte alors que l'huile va donner le coté moelleux. Le lait apporte de l'humidité.
