Le temps étant maussade actuellement sur Toulouse, Pour me remonter le moral, j'ai décidé de réaliser des madeleines au citron sans gluten qui sont mes mignardises préférées. Rapide à préparer, elles sont très moelleuses malgré l'absence de gluten.
Le secret des madeleines réussies avec une grosse bosse sur le dessus est toujours le même. Il faut laisser la pâte se reposer au frigo pendant au moins 3 heures et verser la pâte dans les moules dès la sortie du frigo avant de les cuire.
Ingrédients
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4 œufs
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1 citron bio
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1 pincée de sel
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2 c à s de lait de soja (si la pâte est trop épaisse)
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2 c à c de levure chimique
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100g d'huile de tournesol
- 20g de farine de riz gluant
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30g de fécule de pomme de terre
- 20g de farine de tapioca
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170g de sucre
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150g de farine de riz
Préparation
- 1
Mélanger dans un saladier toutes les farines, la fécule, le sel et la levure.
Battre dans un autre saladier les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. - 2
Incorporer petit à petit la farine, l'huile et le zeste du citron bio.
Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de lait de soja. - 3
Laisser reposer la pâte au frigo au moins 3 heurs recouverte d'un film étirable.
Dès la sortie du frigo, remplir les alvéoles du moule avec une bonne cuillère à soupe de pâte. Il est souvent préférable de graisser le moule pour la première tournée de madeleines pour éviter qu'elles n'attachent. - 4
Cuire 9-10 minutes à 230°C (th7-8).
Conseils
Si vous n'avez pas de farine de riz gluant, vous pouvez la remplacer par son équivalent en poids de farine de riz.
