Madeleines au miel de romarin, à l'orange, et cannneberges confites

Marinade de canneberges 1 à 2 h avant
Hâcher grossièrement au couteau les fruits confits ou séchés. Les laisser mariner dans la moitié du jus de citron et le zeste d'orange émincé au couteau, blanchi 1 min à l'eau bouillante et haché. Recouvrir de film plastique, pour préserver les saveurs.

Pâte ou appareil à madeleines
1 à 2h avant ou 1 à 2 jours avant
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, sans laisser chauffer.
Incorporer le miel hors du feu et laisser refroidir.

Casser un à un les oeufs à part, pour vérifier leur parfaite fraîcheur. Les verser ensuite dans une terrine avec le sucre en poudre et l'autre moitié du jus de citron. Les battre au fouet environ 5 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine, tamisée au préalable avec la levure, incorporer à la spatule. Ajouter en dernier le mélange beurre-miel, sans trop mélanger le tout.

Incorporer alors les canneberges marinées au citron et à l'orange. Si on prépare la pâte la veille, il est préférable de n'incorporer la marinade que dans les 2h avant cuisson.

Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 ou 2h . Plus on donne à la pâte le temps de fermenter, plus elle développera les saveurs.

Cuisson
Préchauffer le four à 220°C. Remplir aux 3/4 les empreintes de votre plaque à madeleines, avec une bonne cuillérée à soupe de pâte réfrigérée. Enfourner 5 minutes, le temps de voir se former sous vos yeux la fabuleuse bosse. Ramener la température à 150° C, 5 à 7 minutes supplémentaires.

Démouler et laisser refroidir sur une grille...Le temps de résister à la gourmandise !

***Conservation 1 à 2 jours