Je vous promets de vous régaler avec ce mélange salé sucré
Ingrédients (6 personnes)
- 8 cl d'hypocras
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1 pincée de thym
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Sel
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1 gousse de vanille
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4 feuilles de gélatine
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20 cl de crème fleurette entière
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15 madeleines
- 8 filets de truite fario, sans peau et sans arêtes
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettre à infuser la gousse de vanille fendu en deux, le thym dans l'eau et l'hypocras. Y pocher les filets de truite 5 min envrion.
- 2
Concasser les madeleines en petits grains, et les étaler sur une plaque allant au four. Les faire griller pour qu'elles soient bien dorées.
- 3
Mixer les filets de truite avec l'équivalent de 5 madeleines grillées.
- 4
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau. La faire fondre dans la chair de poisson mixée. Bien mélanger.
- 5
Monter la crème fleurette en chantilly ferme. L'incorporer au mélange truite et madeleines. Saler et rajouter le reste des madeleines grillées. Bien mélanger.
- 6
Mettre la préparation dans un cercle à pâtisser ou dans un récipient facilement démoulable. Réserver 24h au frais avant de déguster.
