Suite à un atelier "A la recherche de la meilleure recette de madeleines", nous avons mis une point une recette 100% fiable. A vous de tester à la maison.
Ingrédients
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130 g de farine
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125 g de sucre
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120 g de beurre demi-sel fondu
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15 g d'huile neutre
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10 g de miel d'Acacia
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4 g de levure chimique
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2 oeufs
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2 jaunes d'oeuf
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½ gousse de vanille
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15 g de beurre pommade pour le moule
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1 citron jaune
Matériel
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Four traditionnel
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Moule à madeleines
Préparation
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1Beurrez votre moule avec le beurre pommade. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
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2Dans un bol, fouettez les œufs entiers plus les jaunes avec le sucre.
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3Ajoutez le miel, l’huile, la vanille et mélangez.
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4Ajoutez le zeste de citron.
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5Ajoutez la farine et la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
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6Ajoutez le beurre fondu et tiédi.
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7Mélangez juste assez pour lisser la pâte.
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8Remplissez le moule aux 3/4 puis réservez au frais juste le temps de préchauffer votre four à 210°C.
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9Enfournez pour 5 minutes, baissez la température de votre four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 minutes. Les madeleines doivent être dorées.
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10Démoulez de suite sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Les madeleines doivent avoir un bord croustillant et un cœur moelleux.
Conseils
Les madeleines sont toujours meilleurs le jour même, voire peu de temps après la cuisson car c'est là que l'on a le bord croustillant et le coeur moelleux. Le lendemain, si vous les gardez dans une boite hermétique, le contraste n’existe plus, mais vos madeleines sont encore bien moelleuses.
